A Cachaça Mazzaropi Clara é envelhecida em carvalho. A produção da Cachaça Mazzaropi começou de maneira despretensiosa, caseira, apenas para consumo dos hóspedes e amigos do Hotel Fazenda Mazzaropi, em Taubaté (SP). Atualmente a produção da cana é feita na Fazenda Fortaleza, em São Luiz do Paraitinga (SP).