A Chico Mineiro é uma homenagem ao lendário e folclórico peão de boiadeiro, cantado em verso e prosa, e sobretudo uma homenagem ao fundador João Xavier, que por mais de meio século cavalgou as estradas da região e incentivou o gosto pela boa cachaça de Minas. João Xavier Borges, fazendeiro e boiadeiro, construiu seu primeiro alambique em 1922, às margens do riacho Palmitos, onde já havia construído, em 1918, a sede da Fazenda Palmitos. Em seu engenho, produzia açúcar, rapadura, melado e cachaça que, na época era, conhecida como Xavier. Em 1991, os netos construíram um novo alambique, em outro ponto da propriedade, sempre às margens do riacho. Com as novas instalações, veio a evolução do produto, aliando as tradicionais práticas mineiras com as modernas técnicas da produção artesanal controlada.