O projeto para produzir a Cachaça DOMINISTRO surgiu em meados de 1990, para aproveitar as condições naturais especialmente favoráveis do clima, do solo, da água e da topografia de Alexânia, Goiás, para o cultivo da cana destinada à produção de um destilado de qualidade superior. Carlos Átila, proprietário do Alambique, foi ministro do Tribunal de Contas da União e ao aposentar-se, confiante na boa qualidade do produto, decidiu consolidar e formalizar sua produção e comercialização. E o nome, criado pelos amigos, virou marca - Cachaça DOMINISTRO – que foi registrada no Instituto Nacional de Propriedade Industrial (INPI) e no Ministério da Agricultura. A Cachaça produzida até 2005 foi classificada em ouro e prata. A partir de 2006, o processo de envelhecimento passou a ser controlado oficialmente pelo Serviço de Inspeção do Ministério da Agricultura (vide Instrução Normativa nº 13). Naquele ano, e nos anos seguintes, lotes de barris de carvalho com a Cachaça DOMINISTRO foram lacrados pelos fiscais daquele Ministério. Parte desses barris foi aberto em 2008, na presença dos fiscais governamentais, e foi classificada como “Cachaça Premium”. Em 2009 os fiscais governamentais supervisionaram a abertura de outro lote, do qual foram extraídas 19.777 garrafas numeradas – estas classificadas como “Cachaça Extra Premium”.